月眉部落的火蔥 kenaw 是什麼？壽豐春季限定的嗆辣鱗莖：產季、吃法與保種

火蔥是石蒜科蔥屬的鱗莖作物，成熟時鱗莖呈圓球形，阿美族語稱為 kenaw，在花蓮縣壽豐鄉月眉村的阿美族月眉部落有較大面積栽培。這則依農業部花蓮區農業改良場（以下簡稱花改場）的研究與輔導紀錄，以及花蓮縣壽豐鄉公所的行政區域資料整理。

重點整理

• 依花改場資料，火蔥在花蓮縣壽豐鄉月眉村的阿美族部落有較大面積栽培，鳳林鎮與光復鄉只有少量種植。
• 依花改場資料，火蔥每年 8 月至 10 月中下旬定植，產季約在隔年 1 到 3 月，是月眉部落的春季限定作物。
• 花改場與臺灣師範大學、臺灣大學等研究團隊透過 DNA 鑑定，認為月眉火蔥是小根蒜（學名 Allium macrostemon）。
• 依花改場紀錄，2023 年種植季前，壽豐鄉農會取得花改場技術授權，在月眉部落設置健康種原的保種圃。
• 花改場與壽豐鄉農會、月眉部落在 2024 年 2 月 21 日辦理「月眉火蔥節暨食農教育推廣活動」，花改場稱這是全國首次辦理的火蔥節。

火蔥是什麼樣的作物？

火蔥是一種鱗莖辛辣的蔥屬植物，花改場介紹它的別名有薤白、小火蔥與玻璃珠，農民普遍稱為火蔥，味道類似洋蔥但風味更強烈。花改場與大專院校合作鑑定後，認為月眉的火蔥是小根蒜，也是中藥薤白的原料。

花改場指出，火蔥一直由部落族人自行種植、自行留種，是族人從小接觸、記憶中家鄉的味道。

月眉部落在哪裡？為什麼是火蔥產地？

月眉部落位在花蓮縣壽豐鄉月眉村，月眉村是壽豐鄉公所列出的十五個村之一。花改場的田間調查顯示，火蔥在月眉村的阿美族部落栽培面積最大，鳳林鎮與光復鄉只有零星種植。

依花改場紀錄，月眉的農友多採露天栽培，常以稻草覆蓋田面防治雜草，同一田區或鄰近田區也常種植蕗蕎。

什麼時候吃得到火蔥？

火蔥主要在每年 1 到 3 月採收，一年只有這一季。花改場的資料可以整理成下表：

階段	時節（依花改場資料）
定植種球	8 月至 10 月中下旬
鱗莖膨大期	定植後到採收前，葉片要提供養分，葉片受病害會阻礙鱗莖肥大
採收	隔年 1 到 3 月左右（另一篇資料寫主要產期 1 到 2 月）

產季正好遇上農曆新年，花改場形容火蔥是月眉部落外出遊子過年返鄉必嘗的家鄉味。每年收成多寡受天候與病害影響，想買新鮮火蔥，以壽豐鄉農會與產地當季公告為準。

月眉部落怎麼吃火蔥？

月眉部落最傳統的吃法是火蔥沾鹽單吃。花改場整理的吃法還包括生食、炒食、鹽漬、醋漬，或與醃豬肉、烤肉等肉類一起食用。

花改場加工研究室近年研發火蔥調味粉、熟成火蔥與火蔥抹醬，例如火蔥調味粉可搭配壽豐鄉農會的鯛魚酥，熟成火蔥可用來燉雞湯，嗆辣減少、甘甜增加。

火蔥的種原近年面臨什麼問題？

火蔥近年最大的挑戰是病害與種原流失。花改場紀錄，2022 年冬天月眉田區出現葉片提早枯萎，查出主因是炭疽病，建立病蟲害綜合管理模式後幫助農友增產 36.4%，2023 年年初並辦理全國第一場火蔥病蟲害綜合管理示範觀摩會。

花改場也發現部分種球帶有病毒，加上農友年事漸高，因此與壽豐鄉農會合作篩選健康種球返回部落保種，並與月眉國小合作火蔥食農教育課程。

常見問題

火蔥和蕗蕎長得很像，怎麼分辨？

依花蓮區農業改良場的田間調查，火蔥的葉子橫切面是新月形，蕗蕎的葉子則是 3 到 5 稜的圓柱狀中空葉，看葉片切面就能分辨。

買回來的火蔥要怎麼保存？

花蓮區農業改良場建議，火蔥採收後放在陰涼、通風、乾燥的地方保存，因為危害鱗莖的根蟎偏好潮濕環境，保持乾燥也能減少腐敗。

不習慣火蔥的嗆辣，可以怎麼吃？

火蔥的嗆辣可以靠醋漬或加熱來緩和，花蓮區農業改良場也指出熟成火蔥燉雞湯時少了嗆辣、多了甘甜，和烤肉等肉類一起吃也是月眉部落常見的搭配。